• <tt id="ii8q4"></tt>
    <li id="ii8q4"></li>
    <s id="ii8q4"><object id="ii8q4"></object></s>
    中新網 ? 浙江 ? 正文

    客如云發布餐飲藍皮書 解讀疫情影響下餐飲業發展動向

    2020-12-18 17:31:53  
    阿里本地生活副總裁、客如云創始人兼CEO彭雷現場解讀藍皮書報告。  客如云供圖阿里本地生活副總裁、客如云創始人兼CEO彭雷現場解讀藍皮書報告。 客如云供圖

      中新網浙江新聞12月18日電?。ㄚw小燕)近日,2020客如云新品發布會暨開放平臺大會在杭州召開,會上發布了《2020-2021餐飲經營參數藍皮書》,對過去一年餐飲行業發展情況進行了數據性解讀,同時提出了“全國GTV景氣指數”,分析重點城市及業態的數據變化趨勢,反映過去一年餐飲經營及恢復情況。目前餐飲行業正逐漸復蘇,營業額已追平去年同期,并持續向好發展。阿里本地生活副總裁、客如云創始人兼CEO彭雷,現場解讀藍皮書報告。

    會議現場。 客如云供圖會議現場。 客如云供圖

      餐飲大盤解析,10月首次追平去年同期

      今年初疫情“黑天鵝”來襲,對餐飲零售等本地生活商家帶來了較大影響,本次藍皮書就從餐飲行業大盤入手,對行業營業數據進行追蹤,從餐飲商家關心的成本、營收、利潤等經營參數等角度進行拆分,探測行業恢復情況,為餐飲從業者提供數據幫助。

    疫情發生前后中國餐飲門店外賣銷售額占整體銷售額比例。 客如云供圖疫情發生前后中國餐飲門店外賣銷售額占整體銷售額比例。 客如云供圖

      據國家統計局數據顯示,自2020年4月開始,餐飲營業額在緩慢恢復,截至今年10月,餐飲營業額首次追平去年同期,并持續向好發展,據合理預測12月底,餐飲行業營業額將超越去年同期。這也意味著,在全國人民共同努力下,國內生產生活已經逐步恢復。

      去年餐飲行業已進入“洗牌期”,今年疫情的到來更加劇了這種現象。想要在“三高一低”的壓力下,只有快速實現標準化與智能化,才能更好的節約成本,提升營業額,在行業大環境下實現規模的快速增長。

    疫情后外出就餐關注餐廳的因素。 客如云供圖疫情后外出就餐關注餐廳的因素。 客如云供圖

      “全國GTV景氣指數”發布,8月升至峰值

      基于對行業的長期監測、分析和研究應用,客如云首次發布了“全國GTV景氣指數”,該指數從疫情以來商戶的整體經營狀況入手分析,以城市和業態為兩個大維度,對引疫情影響下餐飲行業的發展進行整體把脈。

      從業態GTV景氣指數來看,疫情爆發后各餐飲業態均受到不同程度的沖擊,但進入到3月份,部分符合條件的餐飲商家陸續復工營業后,餐飲業開始加速恢復。直到8月,各地疫情趨于緩和之時,景氣指數達到峰值,在這其中燒烤是恢復較為迅速的品類。

      從城市GTV景氣指數來看,疫情爆發高峰期,一線城市餐飲商家受沖擊最大,但復工后以重慶為代表的城市開始視情況降低管控級別,加快推進復工復業、復市復消,各類通知的下達,也使重慶等新一線城市餐飲恢復到正向引導。

      藍皮書中列舉了數十個餐飲標桿性城市GTV景氣指數變化,其中可以看到重慶景氣指數在城市恢復中遙遙領先,4月份即超過去年同期水平,杭州的景氣指數一直維持在中等水平且穩步提升,10月份已略高于歷史同期。

    2019-2020H1不同業態單店SKU數量情況。 客如云供圖2019-2020H1不同業態單店SKU數量情況。 客如云供圖

      五大現象,預測未來行業趨勢

      在對餐飲營收、成本、利潤等關鍵性指標進行分析后,客如云大數據分析團隊看到了過去一年餐飲行業發展的五大現象,并據此對未來行業發展進行了預測。

    中國餐飲商戶城市GTV景氣指數。 客如云供圖中國餐飲商戶城市GTV景氣指數。 客如云供圖

      拿幾個現象舉例,首先是疫情中商家SKU先增后降。疫情期間,商家降低了堂食比例,通過增加零售品類,經營外賣等方式積極自救,從而增加了SKU品類。雖然疫情得到控制后,餐飲品類SKU稍有下降,但保留了部分品類和服務嘗試,可見未來SKU會向多元化發展。

      其次是疫情倒逼餐企線上化,加速供應端數字化進程??腿缭品治鲋袊惋媴f會統計的數據得出,疫情發生前后中國餐飲門店外賣銷售額占整體銷售額的比例提升3.5倍,疫情防控期間42.9%的商家,外賣收入占比在70%以上??梢娡赓u仍是商家收入增長的重要來源,未開放外賣的商家也紛紛上線外賣業務,從傳統向線上化轉變的趨勢將始終保持。

    受疫情影響,一線城市餐飲GTV,春節期間斷崖式下跌。 客如云供圖受疫情影響,一線城市餐飲GTV,春節期間斷崖式下跌。 客如云供圖

      此外,經過疫情爆發,餐飲商家和消費者對于食品質量安全的關注得到了快速提升,食材溯源、供應鏈、倉儲運輸等環節將成為新的競爭焦點。

      從以上現象也可以看出,數字化與智能化將在未來餐飲行業發展中起到不可忽視的作用。掃碼點餐、全域營銷、IoT智能設備、食安封簽、遠程巡店督導等產品及功能將受到廣泛關注,商家也會不斷進行自主的升級和改造,以此實現門店全鏈路降本提效。

    2019VS2020年中國餐飲行業收入變化。 客如云供圖2019VS2020年中國餐飲行業收入變化。 客如云供圖

      除了以上內容外,本次《2020-2021餐飲經營參數藍皮書》中,還提出了門店風險預警線的計算公式,深度洞察了過去一年餐飲經營變化趨勢和消費者洞察追蹤,并通過對多個城市及餐飲品牌的實地調研探訪,展示行業普遍發展狀況。

      可以看到,這是一本為餐飲經營者、創業者提供科學數據參考的藍皮書,客如云也希望通過本次藍皮書的發展,為更多從業者提供切實可行的經營管理參考,助力更多餐企品牌實現“店開天下客如云來”的愿景。(完)

    [編輯:馬牧青] 來源: 中新網浙江
    ×
    AV无码免费看